Rendang. Het is niet ingewikkeld, maar je moet wel even het geduld hebben om alle smaken rustig samen te laten komen.
Geschreven door Sergio Herman
Total Time
3h 30 min
Difficulty
Easy
Rendang
Ingrediënten
2 uien, fijn gesnipperd
6 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel trassi
olijfolie, om in te bakken
3 kemirinoten, gepoft en gehakt
1 eetlepel gemalen korianderzaad
1 eetlepel komijn
1 theelepel kurkuma
2 eetlepels sambal oelek
1 theelepel tamarindepasta
3 stengels citroengras, geplet en gestrikt
gember, 3 cm, geschild en geraspt
laos, 2 cm, geschild en geraspt
6 kafir limoenblaadjes
400 gram kokosmelk, plus extra om te garneren
50 gram kokosrasp
2 salamblaadjes
800 gram jus de veau, ingekookt tot 400 gram
1 kilo rundstoofvlees
zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel chilivlokken
5 takjes koriander, grof gehakt
Benodigde Tijd
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
3h 30 min
Bereiding
Stoof ui, knoflook en trassi aan in olijfolie. Voeg de rest van de aromaten tot en met de jus de veau toe (bewaar nog een klein beetje van de kokosmelk voor de afwerking) en laat alles een uur pruttelen.
Bak het stoofvlees aan en kruid met zout en peper.
Voeg het stoofvlees toe aan de rendang en laat circa 3 uur zachtjes trekken tot het vlees boterzacht is en de saus mooi gereduceerd is. Ontvet en schep in een andere kom of serveer in de kookpot. Werk af met chilivlokken, koriander en nog wat kokosmelk.
