Klassieke Lasagne met Salsa Verde

Bereiding

1. Doe de wortel, ui, selderij en knoflook in de kom van een keukenmachine en pulseer tot de groenten fijn geraspt zijn. Zet een grote braadpan met zware bodem op middelhoog vuur. Smelt de boter in de olijfolie en voeg de geraspte groenten en 1 theelepel zout toe. Bak 20 minuten, roer vaak, tot de groenten zacht en doorschijnend zijn geworden, maar niet gekleurd. Voeg de varkensworstjes, het rundergehakt, ½ theelepel zwarte peper en 1 theelepel zout toe en laat het vlees 15 minuten koken, af en toe roeren. Voeg de biberpasta toe en laat 5 minuten koken. Voeg dan de rode wijn toe en laat 10 minuten koken, gevolgd door de passata en 500 ml water. Schraap met een houten lepel de bodem van de pan om donkere, knapperige stukjes los te maken. Zet het vuur laag en laat minimaal 30 minuten sudderen of tot het donkerrood en sappig is. Zet het vuur uit en zet apart.

2. Doe voor de béchamel de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en laat je dit, al kloppend, 30 seconden koken, of totdat het naar popcorn ruikt. Giet langzaam de melk erbij en klop om klontjes te voorkomen. Zodra alle melk is opgenomen en de saus glad is, voeg je ¼ theelepel zwarte peper, geraspte nootmuskaat en ½ theelepel zout toe. Zet het vuur laag en laat 5 minuten koken, terwijl je vaak roert, tot de saus een beetje ingedikt maar nog steeds vloeibaar is en niet meer melig smaakt. Zet opzij.

3. Verwarm de oven voor op 160°C. Om de lasagne samen te stellen, verdeel je een grote lepel ragu over de bodem van een ovenschaal van 22 x 31 cm met een hoge rand en bedek je deze met een laag pastavellen (3-4 vellen). Verdeel ¼ van de overgebleven ragu over de pasta, gevolgd door ¼ van de béchamel, gevolgd door ¼ van de parmezaan. Herhaal de lagen nog drie keer, bedek met een gelijkmatige laag mozzarella en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Plaats in het midden van de oven en bak gedurende 40 minuten, halverwege roterend, tot de bovenkant gelijkmatig bruin is. Haal uit de oven en laat minstens 30 minuten rusten voor het opdienen.

4. Terwijl de lasagne rust, maak je de salsa verde door alle ingrediënten samen te voegen. Snijd om te serveren de lasagne in 8 (of 10) gelijke stukken en serveer met de salsa verde om erover te sprenkelen.