Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 20 cm goed in.
Snij de appels in blokjes, meng ze met de volgende 7 ingrediënten en laat ze 1 uur tot 1 nacht staan. Maar je kunt ook gelijk doorgaan.
Meng de kaneel door het bakmeel in de keukenmachine of met de hand. Pulseer de boter erdoor tot het op grof broodkruim lijkt. Meng de basterdsuiker erdoor en de eitjes. Pulseer of roer tot een smeuïg beslag. Roer 2/3 van de appelblokjes erdoor.
Schep het beslag in de bakvorm en bestrooi met de rest van de appel-rozijnenmix. Bestrooi met rietsuiker.
Bak de cake in ongeveer 50 minuten tot 1 uur gaar, steek er bij twijfel een satéprikker in: als hij er droog uitkomt is de cake goed. Laat hem iets afkoelen op een rooster voor u de vorm verwijdert.
Lekker met honing of poedersuiker erover, cake van een dag oud vind ik ook lekker in dikke plakken gesneden met zoute boter erop. Beetje zoals ontbijtkoek, bij de thee.
