Corner-shop curry

Bereiding

1. Pel voor de saus de uien en rasp ze grof, pel daarna de knoflook en gember en rasp ze fijn.

2. Zet een grote pan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur met 1 eetlepel olie en bak hierin de geraspte ui, knoflook en gember, roer regelmatig.

3. Als je pepers gebruikt, halveer en ontpit ze dan en voeg ze toe aan de pan. Roer na een paar minuten, als de groenten zacht zijn geworden, de currypasta erdoor, gevolgd door de mangochutney. Laat 2 minuten koken en roer regelmatig.

4. Voeg de tomaten toe, breek ze met een houten lepel en schraap eventuele kleverige stukjes van de bodem van de pan. Laat een paar minuten sudderen.

5. Giet de kokosmelk erbij, giet af, voeg de kikkererwten toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen, of tot de consistentie naar wens is. Klaar is je currysaus.

6. Doe ondertussen 1 mok rijst, 2 mokken kokend water en een snufje zeezout in een middelgrote pan. Dek af en kook 12 minuten op middelhoog vuur, of tot al het water is opgenomen.

7. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilets in met een theelepel currypasta tot ze een licht laagje hebben en bak ze 6 tot 8 minuten droog, of tot ze goudbruin zijn, en draai ze halverwege om.

8. Leg de kip op een snijplank en snijd in dikke plakken. Als de kip nu nog niet gaar is, is dat niet erg, want hij zal verder garen in de saus. Roer de laatste 5 minuten, of tot ze gaar zijn, de plakjes kip door de sudderende saus. Breng de saus op smaak.

9. Halveer en snijd de little gem in fijne plakjes en giet er citroensap over.

10. Serveer de curry met de luchtige rijst en versnipperde sla. Lekker met pappadums, een toefje yoghurt en een paar blaadjes verse koriander, als je die hebt.