Skip to main content
Feestelijke hummus met geroosterde spruitjes en kastanjes

Feestelijke hummus met geroosterde spruitjes en kastanjes

Vegetarisch

Feestelijke hummus met geroosterde spruitjes en kastanjes

Dit gerecht is zeer geschikt als bijgerecht bij een feestmaaltijd of als snack met een warm pitabroodje. Bereid de hummus een dag van tevoren, zodat u tijdwinst boekt. Breng het gerecht voor het serveren op kamertemperatuur.

Geschreven door Yotam Ottolenghi

Total Time
35 min
Difficulty
Easy
Kookstand
Active
Feestelijke hummus met geroosterde spruitjes en kastanjes

Ingrediënten

  • 120 ml olijfolie

  • 10 g salieblaadjes

  • 200 g gekookte kastanjes, grof gebroken

  • 400 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd

  • 2 citroenen; 5 geschaafde reepjes schil en 2½ eetlepel sap

  • 700 g gekookte kikkerwerwten (uit pot, uitgelekt ~500g)

  • 2 teentjes knoflook, gepeld

  • ¼ theelepel gemalen komijn, plus ⅛ theelepel extra om erover te strooien

  • 120 ml tahini

  • 1 eetlepel witte balsamicoazijn

  • Fijn zeezout en zwarte peper

Benodigde Tijd

  • Bereidingstijd
    15 min
  • Kooktijd
    20 min

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 230°C.

  2. Giet 3 eetlepels olie in een grote bakplaat en verwarm deze 5 minuten in de oven. Strooi de salieblaadjes erover, meng voorzichtig en zet terug in de oven voor 1½ tot 2 minuten, tot ze donkergroen zijn en knapperig beginnen te worden. Laat de olie in de bakplaat zitten en leg de blaadjes op een klein bord.

  3. Voeg nog 3 eetlepels olie toe aan de bakplaat, samen met de kastanjes, spruitjes, citroenschil, ½ theelepel zout en een flinke hoeveelheid peper. Meng goed en zet in de oven. Rooster 12-15 minuten, roer halverwege, tot het hier en daar zwartgeblakerd is.

  4. Maak ondertussen de hummus. Doe 1½ eetlepel citroensap, de kikkererwten, knoflook, 160 ml water, komijn, tahini en ¾ theelepel zout in een keukenmachine. Mix 3-5 minuten tot een gladde massa en schraap af en toe de zijkanten schoon. Voeg indien nodig een scheutje water toe om het mengsel wat vloeibaarder te maken.

  5. Maak vervolgens de dressing. Doe de resterende 2 eetlepels olijfolie en eetlepel citroensap in een kom met de witte balsamicoazijn en ⅛ theelepel zout. Meng goed.

  6. Schep de hummus op een grote schaal en maak met de achterkant van de lepel een flinke kuil in het midden. Plet de helft van de salie in de bakplaat met spruiten en voeg de helft van de dressing toe. Meng goed en schep op de hummus. Strooi de resterende salie en komijn erover en besprenkel met de resterende dressing.

Andere Bijgerechten: