Italiaans gevulde bavette steak pinwheels

Bereiding

1. Verhit een direct ingestelde BBQ of grill met gietijzeren grillrooster tot 200 °C. Leg de rode paprika’s op de BBQ en rooster ze rondom tot het vel zwartgeblakerd en het vruchtvlees zacht geworden is. Laat afkoelen, verwijder dan het zwarte vel en de zaadlijsten en zet opzij.

2. Verhit in een pan de knoflooktenen met de olijfolie en laat ze op laag vuur poffen tot de knoflook goudbruin en zacht is. Doe de olijfolie met de knoflook en paprika in de blender en pureer tot een glad mengsel. Roer dit samen met de peterselie en limoenrasp en het -sap door de mayonaise en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

3. Blancheer de spinazie kort in kokend water en laat hem direct afkoelen in koud water. Laat hem goed uitlekken en knijp dan zo veel mogelijk vocht uit de spinazie.

4. Leg de bavette plat op een werkblad. Snijd hem met een dun, scherp mes over de gehele lengte in zodat je hem kunt openvouwen en je een grote platte lap vlees hebt die je kunt beleggen en daarna oprollen. Kruid het vlees met zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel vervolgens de parmaham, coppa, provolone, mozzarella, zongedroogde tomaat, het basilicum en de uitgeknepen spinazie erover. Druk stevig aan en rol voorzichtig op. Knoop de rol met slagerstouw op acht plaatsen vast, zoals een rollade. Steek kruislings de spiesen langs elk touwtje door het vlees. Snijd de rollade nu tussen de touwtjes door in acht dikke plakken die door het touwtje en de spiesen bij elkaar gehouden worden.

5. Zorg dat de BBQ of grill voor op direct grillen nog steeds een temperatuur van 200 °C heeft.

6. Kruid de pinwheels met zout en versgemalen zwarte peper en gril ze kort op de hete BBQ tot de kaas zacht is en het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van circa 54 °C.

7. Serveer de pinwheels met de geroosterde paprika-aioli en sidedishes naar keuze.