Langzaam Gegaarde Côte De Boeuf

De Côte de boeuf wordt bij de ribben van de koe weggesneden. Het vlees zit aan de voorkant van de rug en is erg zacht en smaakvol. In tegenstelling tot ribeye, wordt de rib bij côte de boeuf meegesneden. Het vlees heeft een randje vet en is bijzonder vol van smaak. De malsheid van het vlees komt omdat de koe in de rug minder gespierd is. Hierdoor heeft het vlees een fijne structuur.

Geschreven door Julius Jaspers

Total Time

4 h 30 min

Difficulty

Easy

Kookstand

Active

Langzaam Gegaarde Côte De Boeuf

Ingrediënten (6 personen)

1,5 kilo côte de boeuf (ribstuk)
200 ml olijfolie
3 tenen knoflook, schoon
3 takjes tijm, gerist en fijngesneden
3 takjes oregano, alleen de blaadjes, fijngesneden
1 el zeezout
een lekkere saus voor erbij

Benodigde Tijd

Voorbereidingstijd

15 min
Marineren

2h 0 min
Garen

1 h 30 min - 2 h 0 min
Rusten

15 min
Hitte

140 °C, indirect

Bereiding

Maak een marinade van olijfolie, knoflook, tijm, oregano en zout en wrijf die goed in de côte de boeuf. Laat minimaal 2 uur op kamertemperatuur intrekken terwijl je regelmatig het vlees draait en door de marinade ‘haalt’.
Schud zo veel mogelijk olie van de côte de boeuf, laat nog 10 minuten indrogen. Leg met de kernthermometer op de barbecue.
Controleer na 90 minuten de kerntemperatuur en haal het vlees bij 46 °C van het vuur. Voor een krokantere buitenkant kun je bij 42 °C het vuur opstoken en het vlees nog even een extra boost geven
Laat het vlees minimaal 15 minuten rusten terwijl het doortrekt naar 52 °C. Ik vind 52 °C de ideale kerntemperatuur voor een côte de boeuf, maar laat ’m gerust nog even liggen als je dat te rood vindt.
Trancheer de côte de boeuf en serveer met een lekkere saus.

Kerntemperatuur

Wat belangrijk is bij het meten van de kerntemperatuur, is dat je meet op het beste punt van het product – vaak het dikste stuk – en niet tegen het bot aan, waar de hitte de meeste tijd nodig heeft om binnen te komen.

	Rare	Medium/Rare	Medium	Well Done
Rund	48-51 °C	51-54 °C	54-58 °C	65+ °C

Chimichurri

Dé Argentijnse saus bij grote stukken gebraad, onontbeerlijk bijna.

Ingrediënten

4 g zout
40 ml water, warm
1 bos peterselie, alleen de blaadjes, gesneden
40 ml rodewijnazijn
2 tenen knoflook, geraspt
chilivlokken
80 ml olijfolie
zout en peper

Smelt het zout in het water en meng met peterselie, rodewijnazijn, knoflook en chilivlokken.
Meng met een garde de olie door de saus, breng op smaak met zout en peper en laat een uur staan. Controleer nogmaals de smaken.