Skip to main content
Geroosterde Aubergine met Saffraanyoghurt

Geroosterde Aubergine met Saffraanyoghurt

Vegetarisch

Geroosterde Aubergine met Saffraanyoghurt

Dit is een klassieke Ottolenghi-salade: stevige contrasterende smaken, heldere en levendige kleuren, verse kruiden en noten - die op een grote schaal wordt geserveerd zodat alle ingrediënten duidelijk zichtbaar zijn. Het is een fantastisch voorgerecht en u hoeft er niets bij te geven.

Geschreven door Yotam Ottolenghi

Total Time
60 min
Difficulty
Easy
Geroosterde Aubergine met Saffraanyoghurt

Ingrediënten

    • 3 middelgrote aubergines, in 2cm dikke plakken of parten
    • olijfolie om te bestrijken
    • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
    • een handvol granaatappelpitten
    • 20 basilicumblaadjes
    • grof zeezout en zwarte peper
    Saffraanyoghurt
    • een snufje saffraandraadjes
    • 3 eetlepels heet water
    • 180 gram Griekse yoghurt
    • 1 teen knoflook, fijngehakt
    • 2½ eetlepel citroensap
    • 3 eetlepels olijfolie

Benodigde Tijd

  • Bereidingstijd
    20 min
  • Kooktijd
    40 min

Bereiding

  1. Laat voor de saus de saffraan 5 minuten in een kommetje met het hete water trekken. Giet het geheel in een schaal met daarin de yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie en wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Proef of er nog wat zout bij moet en zet hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.

  2. Verhit de oven tot 220 °C. Leg de plakken aubergine op een ovenrooster, bestrijk beide kanten royaal met olie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze 20-35 minuten in de oven tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen. U kunt de plakken aubergine in de koelkast 3 dagen bewaren; laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.

  3. Schik de plakken aubergine op een grote schaal en laat ze elkaar iets overlappen. Sprekel de saffraanyoghurt eroverheen, bestroo met de pijnboom- en granaatappelpitten en schik de basilicumblaadjes erop.

Andere Voorgerechten: